Pai – LAB News

我在美国｜没有乘风破浪，但实验室复工了

Pai – 美国留学九年，科研经历五年。 – 美国高中毕业后得到华盛顿州学者荣誉， – 本科毕业于美国埃默里大学 (Emory University) 神经科学与行为生物学专业, 登上院长荣誉榜。 – 目前在Emory就读生物博士 -本科阶段已在世界知名科学刊物发表论文。全美病例越来越多，而实验室已经陆陆续续复工了。虽然说是复工，其实去实验室还是要take shift的。有些人是早上8点到下午两点，另外一批人是下午两点到晚上七八点，错峰上班。一开始，我对错峰上班感到很不适应。我试过早上一早到实验室然后下午三点多回家，但是中午饿的要晕倒了。带了东西也不是很敢吃。饿了几天肚子之后又开始只有下午去实验室，本以为午饭吃好了不会饿了，结果六点多的时候又饿了，而且感觉在实验楼里下午上班的人更多，每次和人擦肩而过都屏住呼吸。现在已经慢慢适应了新节奏。我一周大概去实验室四天，尽量把实验安排在同一时间，尽量multitask。但是不得不说，还是之前的上班安排更有效率，但也没办法，毕竟安全最重要，我反正没胆量从早八点到晚八点都呆在实验室，毕竟是中央空调，七层楼，几十个实验室的人都在。在家宅的几个月坚持天天读paper，但是回顾一下自己的知识储备却觉得没有什么增长，搞得前一阵很心烦意乱。后来也想通了，慢慢读，慢慢做笔记，多思考，才对自身能力的提高是最有效的吧。除了读paper，还坚持健身。我一开始主要是跟着keep，后来又跟着网上各种健身博主乱做些运动。虽然只减了三斤但是觉得自身体脂还是下降了的，也越来越期待运动的时候。校园里也越来越冷清，昨天开车在路上还偶遇一群鸭子过马路，旁若无人。散步的时候还遇到了鹿，估计是动物们发现人类减少外出了，所以都大胆的上街撒欢了。偶尔散步的时候，对面有个人经过，我们都会刻意的避开对方，但又用手势打个招呼。以前很少觉得校园里有什么特别的，现在会偶尔觉得某个角落的某棵树好像和其他树不一样，或者是哪一丛花开的特别好。怀念校园吵闹的时候，但我也喜欢这样安静清净的校园。总的来说节奏慢了下来。虽然还经常担心和焦虑实验进展，心里面倒是慢慢安静了一些。本文源自微信公众号:LABcircle

我在美国｜那时的迈阿密

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Pai – 美国留学九年，科研经历五年。 – 美国高中毕业后得到华盛顿州学者荣誉， – 本科毕业于美国埃默里大学 (Emory University) 神经科学与行为生物学专业, 登上院长荣誉榜。 – 目前在Emory就读生物博士 -本科阶段已在世界知名科学刊物发表论文。迈阿密的画廊在室内憋坏了就想去看海，想看海就想去迈阿密。迈阿密的天气好像就没有不好的时候，哪怕是炎热的夏季，好像热空气里弥漫的，从来都不是燥热和暑气，而是阳光下沙滩的味道和柠檬冰沙的凉爽。去了两次迈阿密，玩的路线都大同小异，吃海鲜，在沙滩上慵懒，习惯了大街小巷上的比基尼和豪车，感受当地人的热情似火，但我想我如果再去几次可能还是去不腻。两次去迈阿密的第一顿饭都选的是同一家餐厅，好像叫CVI.CHE 105。而店名cviche就是店家的招牌菜，是一种在拉丁美洲很流行的海鲜料理。主要是新鲜的生鱼片配上柠檬类的酸味调料，很适合做开胃菜，放眼望去店里面好像每一桌都有点。我点的cviche里面有三文鱼，吞拿鱼，鱿鱼，还有龙虾，味道微酸却不失新鲜，好像整个海洋都被香料和柠檬包围起来，在我的盘子里投降了。叫做cviche的一道菜吃饱喝足后那就必须要去沙滩了。沙滩可以自己租小帐篷或者是遮阳伞。我租了躺椅和遮阳伞，开一瓶冰水，又开了一包薯片，舒舒服服的在阳光下下静坐了三个小时。热是真的热，但慵懒的阳光让人根本不想离开躺椅。蓝色的海面和辽阔的天空不足为奇，让人珍惜的是眼前可支配的三个小时，全用来刷手机听音乐，享受无所事事的下午，这对我来说太难能可贵了。迈阿密的海滩晒太阳晒累了之后就去了周围的街道逛了逛，有很多画廊和商店，整体氛围热闹却不失小资。热闹在于，很多餐馆有直接服务员在街上拉客的，让你品尝店内招牌菜的，也有店门口乐队表演吸引你目光的。小资在于，热闹的街区却总能看到一家家画廊，展示着各个类型的油画和摄影作品。走进画廊，店里的员工一看我也不是真心来买画的，便也懒的招待我，我也不强迫自己浏览所有的作品，只挑最喜欢的看。要不是因为空调太冷，肚子太饿，可能我还能在这里消磨一整个傍晚的时光。旅游的路上，基本我就是那个一直在策划吃什么的人。一天可以从三顿扩展到五顿，从来不想错失品尝当地美食的机会。迈阿密有家超级有名的海鲜餐厅叫做Joe’s Crab，我一直想去，去的那天店里却在重新装修。郁闷的时候，突然发现店门旁边有Joe’s Crab自家的外卖店，只让外带的那种，把我激动的不得了。店里最有名的是冰镇蟹腿肉，立马点了好几个。除了蟹腿还又点了cviche和饮料。冰蟹腿蘸上温热的黄油，或者是微辣的奶油酱，这道菜像夏天一样矛盾却美味。Cviche的味道在想象之内，鱼虾在柠檬的调味下有了新的生命。值得一提的是，上菜之前给了好几个味道奇怪的小面包，有一个黑色的面包里面有巧克力的香味却全是蒜蓉和洋葱。试探性的尝了一口，竟然很好吃。还好为这家店走了二十分钟的路。要知道二十分钟，在迈阿密的阳光下，已经是对美食的最大尊敬了。冰镇蟹腿写到旅游就停不下来… 本文源自微信公众号:LABcircle

我在美国｜在洛杉矶遇到的那些咖啡

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Pai – 美国留学九年，科研经历五年。 – 美国高中毕业后得到华盛顿州学者荣誉， – 本科毕业于美国埃默里大学 (Emory University) 神经科学与行为生物学专业, 登上院长荣誉榜。 – 目前在Emory就读生物博士 -本科阶段已在世界知名科学刊物发表论文。洛杉矶的街道上随处可见各种咖啡店，作为一个（decaf）咖啡和茶爱好者，我怎么能不尝试呢。毕竟除了咖啡以外，我还很执着于尝试咖啡店里各种抹茶类饮品和各种精致的小甜品。今天要说的三家超级红的咖啡店，都是我个人认为在洛杉矶很值得打卡（拍照）和品尝的咖啡店。 Blue Bottle 蓝瓶咖啡应该是家喻户晓了吧。Blue Bottle除了在美国以外，只有在日本东京和京都还有香港有分店。基本每家店都是在比较热闹的借口，远远就能看到店门口简洁的蓝瓶标志。每个蓝瓶咖啡店的环境和氛围都挺不一样的（不像星巴克每个店都是统一装修的），但是大部分都是白色大理石桌和木桌，落地窗，和稍显复古的室内陈设。总之就是很符合文艺青年对于咖啡店的想象就是了。咖啡menu挺有特点的，是一块块的木头悬挂的半空中。橱柜里面也有当日现做的甜点，我可以很负责任的说比星巴克的点心好吃多了。除了咖啡，还有很多周边商品，比如包装很简洁的咖啡豆和手冲咖啡壶，还有自家出的巧克力。 Alfred Coffee and Kitchen Alfred Coffee and Kitchen是另一家深受名人喜爱的咖啡店，创始店就在很多设计师品牌店聚集的West Hollywood。刚走进咖啡店，就会看到标语：But first, Coffee。也是很符合大部分人咖啡的心理描写了。喝咖啡就是每一天必须要做的事啊。店里的风格和简洁大气的蓝瓶咖啡店很不一样，店里的壁纸上是各种花朵的图案还有手绘作品。偶尔会有个角落是黑白色的装潢，转角的一面墙可能又是粉色的。整个店的装潢有一种冲突却平衡的感觉。店里除了贩卖有名的Stumptown咖啡豆做的咖啡以外，还有很多健康的饮品，比如我的最爱抹茶，以及kombucha和果汁。 Alfred Coffee and Kitchen的另外一个特点就是每个季度的杯套都会有不一样的设计，一般是当时很popular的电影或者设计idea。我去的那天点了一个matcha latte（抹茶拿铁），杯套上面印着的是当时大热的电影Marriage Story的电影班底。的店里面也很多周边商品和咖啡豆可以买回家。 Dominique Ansel Bakery 还有一个印象深刻的店是Dominique Ansel Bakery的咖啡。咖啡味道浓郁，店里面也很精致。装修很干净，主打白色系和木系，厨房是开放式的，可以看到里面的厨师在制作糕点点心。橱柜里面精致的小甜品让人忍不住想全部买下来。这家店最有名的东西其实不是咖啡，是甜点，特别是cronut，就是croissant（牛角包）和donut（甜甜圈）的结合。酥软的千层酥外面裹上一层糖浆，中间还有果酱，简直太好吃了。集合了可颂，甜甜圈和泡芙的口感于一体。听说小李子和休杰克曼曾经在纽约的分店排队了好几个小时买cronut呢。本文源自微信公众号:LABcircle

我在美国｜那时的洛杉矶

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Pai – 美国留学九年，科研经历五年。 – 美国高中毕业后得到华盛顿州学者荣誉， – 本科毕业于美国埃默里大学 (Emory University) 神经科学与行为生物学专业, 登上院长荣誉榜。 – 目前在Emory就读生物博士 -本科阶段已在世界知名科学刊物发表论文。宅家不能出去玩的日子只有看着以前出去玩的照片回忆。真是太想念在洛杉矶的日子了。虽然洛杉矶去过了几次但是每次都去不够，嫌时间太短。洛杉矶，无论是天气美食还是人文，总会让我莫名联想起深圳，所以可能格外喜欢吧。之前是十二月份，也就是圣诞期间去的洛杉矶，所以格外有节日气氛。听说洛杉矶有个小商业区The Grove有人造雪和漂亮的圣诞树，所以一到洛杉矶就马不停蹄的奔过去了。结果错过了人造雪，但是整个室外商场华丽温馨的氛围让人心情超级的愉悦。The Grove有点像深圳的万象天地的室外部分，是由比较多餐馆，咖啡店，和品牌店所组成的购物街。商区中间有个很大的圣诞树，上面挂的红色绿色的彩灯。购物街上是来来往往的人群，新出炉的肉桂卷，面包圈，和热巧克力的香味弥漫在空气中，喷泉随着音乐高低起伏，一切都让人觉得好温馨。我在商区里面一家可爱的咖啡店买了一杯咖啡，就赶紧逛了起来。 The Grove(洛杉矶购物商区) 值得一提的是商区里面还有一个小小的农贸美食广场，虽然和华丽的整体装修非常不搭，但是里面热腾腾的各国菜肴。随便进去走了走，墨西哥卷饼，古巴烤肉，新鲜的水果和各种现做的果汁奶昔让我一下子忘了外面还有个高级的购物街。第二天一早就去了洛杉矶的小东京（Little Tokyo）。在里面吃了一顿日料之后就在里面逛了逛。老实说园区里面挂满了灯笼，偶尔还有人穿着和服经过，让人觉得并不是很像现代化的东京，反而倒是很像古色古香的京都。街边现做的铜锣烧和麻薯冰淇淋，路上行人的各种cosplay装束和地道的日本超市让人有一种置身于日本的感觉。 Little Tokyo (小东京) 阳光正好的时候去了Angel’s flight缆索铁路，就是爱乐之城里面男女主角刚认识热恋时乘坐过的小列车。列车小小的一截，全长99米，是世界上最短的缆索铁路，从坐上车到下车也就一分钟左右，车费好像也就一块钱。到山顶的时候可以俯瞰街景。 Angel’s flight 另一个爱乐之城的著名景点就是洛杉矶格里菲斯天文台（Griffith Observatory）。男女主角偏偏起舞坠入爱河的场景就是在这取的景。本来这个天文台已经挺有名了，但因为爱乐之城更是变成洛杉矶市内超高人气的景点。因为听说夜景比白天更美，所以就选择了晚上前往。天文馆内有很多展览，都是很有教育性质的内容，比如天文咨询或者天文观测什么的。走出馆外的时候，正是晚上八九点，十二月份的洛杉矶天气挺冷的，但在天文台俯瞰整个城市的时候，眼前的一切都变成了星星点点的灯火，点缀在夜幕上，让人觉得格外温暖。 Griffith Observatory (格里菲斯天文台) 本文源自微信公众号:LABcircle

我在美国｜感谢韩国超市, 我终于买到面粉了

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作者介绍： Pai – 美国留学九年，科研经历五年。 – 美国高中毕业后得到华盛顿州学者荣誉， – 本科毕业于美国埃默里大学 (Emory University) 神经科学与行为生物学专业, 登上院长荣誉榜。 – 目前在Emory就读生物博士 -本科阶段已在世界知名科学刊物发表论文。宅家小能手我终于买到面粉了！！感谢韩国超市。继上次说了那么多面包类型的食品后，今天来讲讲做了什么其他非面包类的甜点。香蕉面包【Banana Bread】大家应该觉得很奇怪吧，明明是banana bread，但是长得和蛋糕一样。但名字不重要，反正好吃就行。在美国呆了好多年，只要我看到家里有香蕉过剩，开始慢慢发黑变坏，我的第一个反应就是把他们做成香蕉面包。查了一下历史，好像是1930年大萧条时代，经济拮据，所以家庭主妇不舍得丢掉过熟的香蕉，所以把他们和面粉白糖鸡蛋放在一块，变成了现在美味的banana bread。选择做banana bread的香蕉其实是最关键的一环。选择青色的或者刚刚好熟度的都不是很理想，最好呢就是选择快坏掉的那种，因为那样的香蕉甜度最高。我做的材料比例大概是一根香蕉加上90克面粉，一个鸡蛋，十克糖，然后再稍微加个三四克泡打粉就好了。蛋白不用打发，也不用醒面，超级节省时间。只用在两百度的烤箱中烤个25分钟就可以吃了。我自己加的糖比较少，但美国一般面包店中的banana bread都非常非常甜，甜的我无法下咽的那种，所以自己做还是比较好控制口味的。巧克力曲奇【chocolate chip cookie】应该是美国另一个最有名的甜点了吧，甜到上头的那种。这种饼干起源于美国，特点是在饼干中有不会融化的巧克力碎片。主要是用奶油，砂糖，白糖和semi-sweet（半甜）巧克力片做成的。传言是一个Toll House Inn的大厨本来在制作巧克力饼干，但是巧克力都用掉了，就用雀巢出的半甜巧克力的碎片来替代，以为会在烘培的时候融化，结果烘培之后发现饼干确实熟了，但是巧克力碎片却并没有融化。二次世界大战的时候，有一些在美国士兵收到了家人从Toll House Inn寄过来的巧克力片饼干，分给其他战友吃，结果其他士兵都纷纷写信回家，希望家里也可以做出一样好吃的饼干寄给他们，于是巧克力片饼干一下子就popular了起来。我做的版本略微不同，虽然用了巧克力碎片，但是却用椰子粉代替面粉。椰子粉就是椰肉打碎制成的粉，烘培之后有淡淡的清香，但是缺点就是饼干不脆，比较软，但也算是很对我的胃口啦。蓝莓司康【scone】司康是另外一个我超级喜欢的甜点了！实际上，司康有咸味（可以加上芝士洋葱），也有甜味（可以加奶油蓝莓肉桂葡萄干）。我做的是甜味的。司康最早是来源于葡萄牙，在大航海时代传入英国，成为了贵族最常吃的一种点心，所以现在大家都认为是来自于英国的点心。司康是英国下午茶最具代表性的点心，如果不是原味，一般都会加上葡萄干，栗子，蔓越莓。美式司康和英式略有不同，里面加了很多淡奶油和坚果，口感比较松软。司康的形状也很不一样。英式司康都是圆形，而美式司康大部分是三角形。另外，听说现在台湾的司康也是越做越好吃，听说还会加上芋头和地瓜，抹上奶油，甜度适中又好吃。我做的司康加了蓝莓和蜂蜜，甜味很淡，但是超级香。配料大概是面粉，黄油，蜂蜜，泡打粉和蓝莓，算是一款懒人也能做成功的甜点了。配上咖啡，在宅家的午后吃也是一种享受。本文源自微信公众号:LABcircle

我在美国｜ 520, 也谈爱情

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作者介绍： Pai – 美国留学九年，科研经历五年。 – 美国高中毕业后得到华盛顿州学者荣誉， – 本科毕业于美国埃默里大学 (Emory University) 神经科学与行为生物学专业, 登上院长荣誉榜。 – 目前在Emory就读生物博士 -本科阶段已在世界知名科学刊物发表论文。今天从神经科学角度聊下爱情为什么会让你疯狂让你傻？ 2005年的时候，罗格斯大学的Fisher教授做了一个很有趣的实验。他找来了2500个人，给他们看自己爱人的照片，和陌生人的照片。看照片的同时，参与者大脑的活跃度会被功能性磁振造影所记录下来。研究小组发现，当参与者看到爱人照片时，大脑中富含多巴胺（让你感觉到快乐的激素）的区域就会异常活跃。而在看到陌生人照片时，活跃度就大大下降。而最活跃的区域有两个：尾核（caudate nucleus）和中脑腹侧被盖区（ventral tegmental area）。在大脑中，这两个区域在人类社会行为和情绪中扮演了重要角色。尾核主宰的是期待，奖励方面的情绪和社会行为，而中脑腹侧被盖区（这名字好长…）负责的是愉悦，专注和在追求奖赏时的动力。相爱时，我们能自己观察到的特征有很多。心跳加快，掌心出汗，脸颊发红，心中无法抑制的激动和紧张。但我们或许不知道的是，在爱情初期的时候，负责调节压力和紧张的皮质醇(cortisol)就会上升，导致我们的大脑和身体都处在一个比较紧张的状态。而当皮质醇一直保持着较高水平时，身体中的血清素(serotonin)就会降低。而低水平的血清素会导致人有一种“激动的，近乎于迷恋的疯狂想法和期望”（所以妄想综合症和对爱情开始时的担心说白了就是血清素的疯狂降低）。但爱情之所以大部分情况下让人比较开心还是多亏了多巴胺(dopamine)。还有什么时候会有多巴胺产生呢？吃甜品，运动，还有喝酒的时候。2012年，南加州大学有一个研究显示，被异性拒绝的果蝇比和异性正常交配的果蝇要多喝四杯的酒精（来弥补多巴胺水平的下降）。而且不用研究我们也知道，看看周围，失恋后酗酒的人还少吗。除了多巴胺以外, oxytocin (催产素) vasopressin（抗利尿激素）也在爱情中扮演了超重要的角色。当然他们俩在孕期和亲子关系中也起到了重要作用。在和爱人相处过程中，催产素会大量产生，从而让人产生有一种愉悦，安静，和安全的感觉。所以也不难理解为什么亲子关系中，催产素也扮演了重要角色。单纯是母亲抚摸婴儿这个动作就可以上调婴儿的催产素水平，让他们感受到安全和宁静。而抗利尿激素（这名字好有趣）在稳定且长期的两性关系中起到了重要作用。所以大概这就解释了为什么有时候爱情慢慢淡了，但是互相依赖和扶持的关系还存在吧。毕竟就算没有了激情，和真正爱的人在一起还是会有安全和稳定的感觉。有趣的是，恋爱会让大脑中的负责负面情绪的神经通路会相对下降。所以恋爱中的人对于其他事物否定和批判性的思维也会下降（所以爱情让人傻）。好了，今天先说到这吧。当然三言两语没法概括爱情对于人脑的影响，毕竟爱情太美好太又复杂了。但是神经科学真是太有趣，以后还有好多好多内容可以慢慢闲聊～内容来自文献和网站： https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16255001 https://neuro.hms.harvard.edu/harvard-mahoney-neuroscience-institute/brain-newsletter/and-brain/love-and-brain 本文源自微信公众号:LABcircle